कोल्हापुरी तांबडा रस्सा रेसिपी: तीखा और मसालेदार स्वाद का राज

कोल्हापुरी तांबडा रस्सा रेसिपी: महाराष्ट्रीयन तीखा स्वाद

कोल्हापुरी तांबडा रस्सा, महाराष्ट्र का मशहूर तीखा और मसालेदार व्यंजन है। इसका अनोखा स्वाद कोल्हापुर के खास मसालों से आता है। इसे ज्यादातर मटन या चिकन के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसे शाकाहारी तरीके से भी बनाया जा सकता है। आइए जानें इसे बनाने की पारंपरिक विधि।

आवश्यक सामग्री

मटन के लिए:

• मटन: 500 ग्राम
• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
• नमक: स्वाद अनुसार

रस्सा के लिए:

• प्याज: 2 (बारीक कटी हुई)
• लहसुन: 8-10 कलियां
• अदरक: 1 इंच टुकड़ा
• नारियल: 1/4 कप (कद्दूकस किया हुआ)
• टमाटर: 2 (कटा हुआ)
• लाल मिर्च पाउडर: 2 चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• गरम मसाला: 1/2 चम्मच
• कोल्हापुरी काला मसाला: 1 चम्मच (आवश्यक)
• हरी मिर्च: 2 (कटी हुई)
• तेल: 3-4 चम्मच

गARNISHING के लिए:

• धनिया पत्ती: 2 चम्मच (कटी हुई)

विधि

1. मटन को पकाएं

• मटन को कुकर में हल्दी और नमक के साथ 2 कप पानी डालकर 4-5 सीटी तक पकाएं।
• इसे ठंडा होने दें और स्टॉक (पानी) को छानकर अलग रखें।

2. मसाला तैयार करें

• एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें।
• उसमें प्याज, लहसुन, अदरक, और नारियल डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
• इसमें टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
• मिश्रण को ठंडा करके मिक्सर में बारीक पेस्ट बना लें।

3. रस्सा बनाएं

• एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
• तैयार पेस्ट को कढ़ाई में डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
• इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और कोल्हापुरी काला मसाला डालें।
• अच्छे से मिलाएं और मटन स्टॉक डालकर 10 मिनट तक उबालें।
• पकाए हुए मटन के टुकड़े डालें और रस्सा गाढ़ा होने तक पकाएं।

परोसने के तरीके

• गरमागरम तांबडा रस्सा को चावल, भाकरी, या तंदूरी रोटी के साथ परोसें।
• ऊपर से धनिया पत्ती डालकर सजाएं।

टिप्स

• मसाले का तीखापन: मसाले की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• शाकाहारी विकल्प: मटन की जगह पनीर या सोया चंक्स का उपयोग कर सकते हैं।
• कोल्हापुरी काला मसाला: यह मसाला इस डिश का मुख्य आकर्षण है। इसे स्थानीय बाजारों से खरीदें या घर पर बनाएं।

FAQs

Q: क्या तांबडा रस्सा बहुत तीखा होता है?
A: हां, यह व्यंजन तीखा होता है। आप मिर्च की मात्रा कम करके इसे हल्का बना सकते हैं।

Q: क्या इसे पहले से बनाकर रखा जा सकता है?
A: हां, इसे एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।

Q: कोल्हापुरी काला मसाला कहां से मिलेगा?
A: यह मसाला आपको किसी भी महाराष्ट्रीयन मसाला दुकान में आसानी से मिल जाएगा।

Conclusion

कोल्हापुरी तांबडा रस्सा, अपने तीखे और मसालेदार स्वाद के कारण हर खाने के शौकीन को पसंद आता है। इसे घर पर बनाकर आप कोल्हापुर के जायके का आनंद ले सकते हैं। इस पारंपरिक रेसिपी को ट्राई करें और अपने अनुभव हमें जरूर बताएं।